BUCHWEIZENBLINIS MIT PILZKAVIAR

Kochrezept für BUCHWEIZENBLINIS MIT PILZKAVIAR zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

115 g Weizenmehl Type 550
50 g Buchweizenmehl
1 Tl. Salz
300 ml Milch
1 Tl. Trockenhefe
2 Eier; Eiweiss und Eigelb getrennt
350 g Gemischte Wildpilze; z. B Wiesenchampignons; Maronenröhrlinge
Austernseitlinge und Maipilze
1 Tl. Selleriesalz
2 El. Walnussöl
1 El. Zitronensaft
3 El. Frische Petersilie; gehackt
Ilka Spiess




Traditionell werden diese kleinen russischen Pfannkuchen mit echtem
Kaviar und saurer Sahne serviert, doch das russische Wort für
Kaviar (ikra) bezeichnet auch fein gehackte Auberginen und Pilze.
Pilzkaviar isst man vor allem im Herbst gern.

Etwa eine Stunde stehenlassen, bis sich der Saft am Boden der
Schüssel gesammelt hat. Die Pilze gründlich waschen, abtropfen
lassen und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Die Pilze in die
Schüssel zurückgeben und mit Walnussöl, Zitronensaft, Petersilie
und einer Prise Pfeffer mischen. Kaltstellen.

Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in eine grosse Rührschüssel
sieben. Die Milch etwa auf Körpertemperatur erwärmen. Die Hefe
hineingeben, unter Rühren auflösen und zum Mehl schütten. Die
Eigelb hinzufügen und zu einem glatten Teig verquirlen. Mit einem
feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Eiweiss in sauberem Gefäss steif schlagen, dann unter den
mittlerweile aufgegangenen Teig ziehen.

Öl in einer gusseisernen Pfanne mässig erhitzen. Den Teig
esslöffelweise hineingeben. Sobald sich Blasen auf der Oberfläche
bilden, die Küchlein wenden und kurz weiterbraten. Auf jeden Blini
einen Klecks Saürrahm und Pilzkaviar geben und servieren.


- Bewertung: 3 von 5 Mützen -