Elsässer Flammekuchen, mit Egerlinge

Kochrezept für Elsässer Flammekuchen, mit Egerlinge zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1



Zutaten:

100 g Schweineschmalz
1 l Wasser
120 g Mehl
1 Tl. Salz
Sonnenblummenöl; für die Bleche
200 g Schalotten; oder Lauch- zwiebeln; geschält und in Scheiben geschnitten
250 g Egerlinge; geputzt und in Scheibchen geschnitten
1 El. Butter
150 g Rahm
150 g Saürrahm
2 Eier
150 g Speck; mager, geräuchert fein gewürfelt
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
1 Spur Muskatnuss




Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine
Schüssel sieben, Salz darüberstreün, nach und nach das aufgelöste
Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1
Stunde kühl stellen.

Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz dünsten.

Rahm, Saürrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.

Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekühlte Zwiebeln-Egerlinge-
Mischung miteinander vermischen.

Teig sehr dünn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit
belegen.

Belag darauf verteilen.

Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.


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