Im Olivenölteig gebackenes Zanderfilet mit Tomatensauce

Kochrezept für Im Olivenölteig gebackenes Zanderfilet mit Tomatensauce zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

250 g Weißmehl
130 ml Wasser
50 ml Olivenöl
20 g Hefe; zerbröckelt
1 Tl. Salz
500 g Zanderfilet
Salz
Pfeffer
1 Zitrone; abgeriebene Schale
2 Zucchini
1 klein. Stück rote Chilischote
1 Knoblauchzehe; geschält
Salz
200 g Tomaten; gewürfelt
1 Apfel; geschält, entkernt und gewürfelt
Olivenöl; zum Abschmecken
Max Rigendinger, Zürich Erfasst von Rene Gagnaux




Vorbereiten:

Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt
auf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionen
schneiden (dünne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kalt
stellen. Von den Zucchini mit dem Hobel längs dünne Streifen
schneiden.

Zubereitung:

Teig: In Portionen teilen und dünn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit den Zucchinistreifen
umwickeln. In den Teig einschlagen und überschüssiges Material
wegschneiden.

In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Backofens zehn bis fünzehn
Minuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.

Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Mörser fein zerstoßen und
zusammen mit Tomaten und Äpfeln zugedeckt weich kochen. Mit dem
Stabmixer schaumig mixen und mit Olivenöl und Salz abschmecken.

Anrichten:

Saucenspiegel auf die Teller gießen, die gebackenen Teigtaschen in
breite Stücke schneiden und dazulegen.





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