Leipziger Lärchen

Kochrezept für Leipziger Lärchen zum nachkochen und downloaden:


Menge: 8 Stück



Zutaten:

250 g Mehl
1 Tl. Salz
120 g kalte Butter
60 g Zucker
2 Eigelb
abgeriebene schale einer
unbehandelten Zitrone
Butter für die Förmchen
3 El. Aprikosenmarmelade
300 g Marzipanrohmasse
2 Eier
50 g Puderzucker
3 g bittere Mandeln
4 cl Aprikosenlikör oder -brand
Aprikosenmarmelade




Alle Teigzutaten in eine Schüsel geben und einen rasch Knetteig kneten.
Diesen zu einer Kugel formen und in Butterbrotpapier gewickelt wenigstens 30
min in den Kühlschrank legen.

Kleine Tortenförmchen gut mit weicher Butter einfetten (sehr gründlich,
sonst sieh zu, wie man die Lärchen aus der Form kriegt. ;) )

Die Hälfte des Teiges mit einem Nudelholz zwischen Klarsichtfolie ca. 4 mm
dick ausrollen und damit die Förmchen auskleiden. Die Teigböden mit etwas
Aprikosenmarmelade bestreichen, die Teigreste kneten und wieder in den
Kühlschrank geben.

Für die Füllung die Marzipanmasse in ein Gefäss bröckeln, das Eigelb, den
gesiebten Puderzucker und die geriebenen bitteren Mandeln (ersatzweise etwas
Bittermandelaroma) dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Dabei tro
pfenweise den Aprikosenlikör zugeben. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif
schlagen und unter das Marzipan heben. Anschliessend die Förmchen damit
füllen.


Die Teigreste wieder mit einem Nudelholt zwischen der Klarsichtfolie ausroll
en, und schmale Streifen rädeln oder schneiden. Diese Streifen kreuzförmig a
uf die Törtchen legen und am Rand leicht eindrücken.

Die Törtchen im vorgeheizten Ofen (180 Grad, Gas Stufe 2) ca. 30 min backen,
und danach ca. 15 min in der Form ruhen lassen. Erst dann stürzen und die
Streifen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.


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