Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln

Kochrezept für Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Kuchen



Zutaten:

180 g Weizen; fein gemahlen
90 g Butter
40 g Honig
1 El. Zitronensaft
1 Prise Meersalz
1 klein. Ei
2 El. Wasser
300 g Wasser
1 Prise Meersalz
75 g Polenta (Maisgriess)
50 ml Zitronensaft
Zitronenschale; abgerieben
75 g Honig
100 g Mandeln; geschält
150 g Creme fraiche
100 g Saure Sahne
2 Eier
40 g Saure Sahne; zum Bestreichen




Für den Teig Weizenvollkornmehl mit Butter zwischen den Händen
schnell verkrümeln, Honig, Zitronensaft, Meersalz und Ei
unterarbeiten, so dass ein einheitlicher Teig entsteht, evt. wenig
kaltes Wasser zugeben. Teig grösser als die Backform (Springform 26
cm Durchmesser) ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand von
2 cm arbeiten, Teig 1 Stunde kalt stellen und bei 180oC 7 Minuten
vorbacken. Wasser mit Meersalz aufkochen, Polenta einrühren,
aufkochen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen, Zitronensaft,
Zitronenschale und Honig in die heisse Masse einrühren und zugedeckt
abkühlen lassen. Mandeln auf dem Backblech im Backofen bei 180oC
oder in einer Pfanne leicht rösten und grob hacken. Die Hälfte der
Mandeln, Creme fraiche und saure Sahne unter die Polenta rühren,
abschmecken, so dass sie kräftig zitronig schmeckt.
Eier trennen, Eigelb untermischen, Eiweiss steif schlagen und
unterheben. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, mit gehackten
Mandeln bestreün. Saure Sahne glattrühren, Oberfläche damit
bestreichen und bei 170°C 50-60 minuten backen.


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