Rheinischer Reiskuchen

Kochrezept für Rheinischer Reiskuchen zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Servings



Zutaten:

165 g Mehl
35 g Butter
1 Kleine Prise Salz
25 g Zucker
1 l Milch
15 g Hefe
1 l Milch
8 El. Milchreis
40 g Butter
4 El. Zucker
3 Eigelb
2 Eiklar
1 El. Speisestärke
Zitronenöl




Teig:
Das Mehl in eine vorgewärmte Schüssel geben und in die Mitte eine
Kuhle durecken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, 1 Teelöffel
Zukcer und dem Salz glat rühren und in die Kuhle giessen. Mit soviel
Mehl vermengen, dass ein Vorteig entsteht. Diesen mit etwas Mehl
bestäuben und an warmem Ort 15 min ehen lassen. Danach die Butter
und den Rest der Milch leicht erwärmen, mit dem Zucker und dem Mehl
zu einem leichten Teig verarbeiten, schlagen, bis er Blasen wirft und
20 - 30 min gehen lassen.

Belag:
Milch aufkochen, Milchreis einstreün und in etwa 20 min garkochen.
Butter, Zucker, einige Tropfen Zitronenöl, Stärke und 2 Eigelb
einrühren. Abkühlen lassen. Eiklar steif schlagen, vorsichtig unter
den abgekühlten Reis heben.

Den Hefeteig ausrollen, auf ein Tortenblech geben und nach weitern 10
min Gehzeit kurz vorbacken. Dann die Reismasse darauf verteilen. Mit
einem geschlagenen Eigelb bestreichen und bei 150 Grad etwa 40 min
backen.

zur Verfeinerung kann man eine Schicht Apfelschnitze, mit Zucker
bestreut, zwischen Teig und Reisschicht legen.

Quelle:Hölkers kleine Küchenbibliothek/Rheinische Küchenschätze


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