Rüblitorte

Kochrezept für Rüblitorte zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Torte



Zutaten:

250 g junge Karotten
250 g Zucker
1 Msp. Salz
1 Zitrone, abgeriebene Schale von
6 Eigelb
6 Eiweiß
300 g Mandeln, ungeschält, gerieben
100 g Mehl
150 g Aprikosenkonfitüre
200 g Puderzucker
1 Eiweiß
60 g Mandeln, gehobelt, geröstet
Marzipankarotten
1 Marzipan-Osterhase




Karotten im Schnitzelwerk sehr fein reiben. Ein Drittel des Zuckers,
Salz, Zitronenschale und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig
rühren. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl
und Karotten mischen. Zürst etwa ein Drittel des Eischnees unter die
Eigelbmasse rühren. Den übrigen Schnee zugeben, Mandelmischung
darüberschütten, vorsichtig vermischen, in die vorbereitete Form (0
24 cm) füllen und backen.

Schaltung:
170-190°, 2.Schiebeleistevu.
160-180°, Umluftbackofen
ca. 60 Minuten

Die gebackene Torte erst abgekühlt stürzen, damit die flache
Unterseite nach oben kommt. Oberfläche und Rand mit heisser
Aprikosenkonfitüre bestreichen. Puderzucker und Eiweiss mit dem
Handrührgerät gut verrühren, die Torte mit diesem Guss überziehen,
den Rand mit gerösteten Mandeln bestreün. Die Oberfläche mit kleinen
Karotten und dem Osterhasen garnieren.

Tip: Kleine Karotten und Osterhase können auch selbst hergestellt
werden: Marzipanrohmasse mit Lebensmittelfarbe verkneten und formen.

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