Auberginen in Senfsauce mit Basmatireis

Kochrezept für Auberginen in Senfsauce mit Basmatireis zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

250 g Basmatireis
500 ml Gemüsebrühe
500 g Auberginen
Meersalz
3 Tomaten
200 ml Olivenöl zum Ausbacken der Auberginen
1 Prise Chili
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Kurkuma
1 Prise Ingwer
2 Tl. Grober Senf mit ganzen Senfkörnern
100 g Creme fraiche
Kräutersalz
Petra Holzapfel Vegetarisch fit




Den Basmatireis in 400 ml Gemüsebrühe in etwa 20 Minuten weich
kochen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und in
circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Meersalz bestreün,
etwa 15 Minuten Saft ziehen lassen und danach mit Küchenkrepp
abtupfen. In der Zwischenzeit die Tomaten von den Stielansätzen
befreien, kurz in heisses Wasser tauchen, häuten und vierteln. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise
von jeder Seite anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. In dem verbliebenen Öl in der Pfanne
die Gewürze etwa 3-4 Minuten anbraten. Die restliche Gemüsebrühe,
die Tomatenviertel, den Senf und die Creme fraiche zufügen und alles
kurz schmoren lassen. Mit Kräutersalz abschmecken. Die
Auberginenscheiben in die Sauce geben, nochmals erwärmen und circa
10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die Auberginen in die
Senfsauce sowie den Basmatireis in vorgewärmte Schüsseln füllen
und heiss servieren.

pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ, 8 g Eiweiss, 60 g Fett, 53 g
Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe


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