Äthiopische Chili und Gewürzpaste - berbere

Kochrezept für Äthiopische Chili und Gewürzpaste - berbere zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Ansatz



Zutaten:

2 Grüne Kardamomkapseln; Samen
1 Tl. Fenschelsaat
1 Tl. Schwarze Pfefferkörner
1 Tl. Koriandersamen
60 g Getrocknete rote Chilischoten; abgespült, 1 Stunde in heissem
Wasser eingeweicht und abgetropft
1 Tl. Zimtpulver
1 Tl. Salz
1 El. Ingwer, frisch; gerieben
2 El. Knoblauch; gepresst
2 El. Zwiebeln; gehackt
1 Tas. Wasser
1 Tas. Basilikumblätter; fein gehackt
1 Tas. Minzeblätter; fein gehackt
Petra Holzapfel Jeffrey Alford, Naomi Duguid Flatbreads & Flavors




Benötigt wird eine Gusseisenpfanne oder andere schwere Pfanne, ein
Mörser, ein Mixer, ein mittlerer Topf und ein steriles Glasgefäss.

In einer schweren Pfanne die Kardamomsamen, Fenchelsamen,
Pfefferkörner und Koriandersamen zusammen bei hoher Hitze trocken
anrösten, dabei andaürnd rühren. In einen Mörser oder eine
Gewürzmühle geben und zu Pulver verarbeiten.

Die eingeweichten Chilis im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die
gemahlenen Gewürze, Zimt und Salz zufügen. Wieder mixen. (im Mixer
lassen)

Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Wasser in einen mittleren Topf geben
und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann ebenfalls in
den Mixer geben und zerkleinern. Basilikum und Minze zugeben und
weitermixen.

Die Paste in ein sterilisiertes Glas füllen, gut verschliessen und
kühl stellen. 1 Ansatz ergibt etwa 2 Tassen Paste.

Alternative: Um das klassische berbere-Pulver herzustellen, wird die
Paste in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gestrichen und bei
ca. 90GradC im Backofen gelassen, bis sie getrocknet ist, dabei von
Zeit zu Zeit wenden.

Die Paste wird in äthiopischen Rezepten verdünnt mit Wasser oder
Öl verwendet, oder als Dip für injera (äthiopisches Brot) oder
anderes Fladenbrot.


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