CARPACCIO AUS WEISSEN PFIRSICHEN

Kochrezept für CARPACCIO AUS WEISSEN PFIRSICHEN zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

50 g Walnusskerne; möglichst frisch; notfalls getrocknete
4 gross. Reife weisse Pfirsiche
1 El. Zitronensaft
1 El. Grüne Pfefferkörner eingelegt
2 Zweige Zitronenmelisse oder --
2 Fenchelknollen; das Grün
150 g Parmesankäse am Stück oder wahlweise --
100 g Bündner Fleisch
Magazin Stern Ulli Fetzer




Von den Walnusskernen die feinen Häutchen abziehen. Wer getrocknete
verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich
die Häutchen leicht abziehen.

Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit
kochendem Wasser übergiessen, eine Minute stehen lassen, kalt
abschrecken, dann häuten. Pfirsiche halbieren, die Steine auslösen.
Die Früchte in dünne Spalten schneiden. Pro Portion einen grossen
Teller mit den Pfirsichspalten belegen. Mit Zitronensaft bepinseln,
damit sie schön hell bleiben.

Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mörser
fein zerdrücken, über die Pfirsiche streün. Zitronenmelisse-
Blättchen abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.

Mit dem Gurkenhobel den Parmesankäse in feinen Spänen über die
Pfirsiche hobeln. Wer sie mit Bündner Fleisch servieren möchte,
schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es in Stücke und
verteilt es auf den Pfirsichen. Alles mit Walnusshälften oder
Vierteln garnieren und als Vorspeise mit frischem Bagütte und
trockenem Weisswein servieren.


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