Couscous mit Lamm - Kuskusi bel Allusch

Kochrezept für Couscous mit Lamm - Kuskusi bel Allusch zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

500 g Lammfleisch
500 g Couscous
4 El. Öl
1 Stückchen gesalzene Butter
200 g Kürbis
2 Zwiebeln
4 Paprika; süß
4 Paprika; scharf
2 Kartoffeln
3 Karotten
2 klein. Rübchen
1 Kohlkopf
30 Kichererbsen (ca.)
2 Eier
2 El. Tomatenmark
1 El. Harissa
1 Tl. schwarzer Pfeffer; gemahlen
1 Tl. Pfeffer; rot
1 Prise Zimt; gemahlen
1 Prise Rosenknospen; gemahlen
Salz
Tunesische Küche Bd. 1 Erfasst v.Susanne Harnisch Im April 1997




:Zubereitung : 90
: : Vorbereitung 30 min

Am Vorabend die Kichererbsen einweichen. Daas Fleisch in egale (gleich
große) Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Harissa und rotem Pfeffer
würzen. Das Öl im Couscoustopf erhitzen und das Fleisch sowie die klein
geschnittene Zwiebel darin anschmoren. Tomatenmark, Kichererbsen und eine
Tasse Wasser hinzufügen. Ca. 15 min kochen lassen. Nun das vorher gewaschene
und klein geschnittene Gemüse dazugeben. Mit 1,5 l Wasser aufgießen,
aufkochen lassen und bei kleiner Flamme weiterkochen lassen. Den Couscous in
einer großen Schüssel ausbreiten und mit Wasser anfeuchten. Gut
durchmischen, so daß alle Körner gleichmäßig befeuchtet werden. Nun den
Couscous in das Oberteil des Couscoustopfes geben und im Dampf über dem
Saucentopf garen. Von dem Moment an, wo der Dampf heraustritt, ca 30-40 min
kochen lassen. Nun das Oberteil des Couscoustopfes vom Feür nehmen, den
Saucentopf weiter kochen lassen. Den Couscous in eine Schüssel geben und
nochmals mit Wasser anfeuchten. Gut verrühren und eventülle Klümpchen mit
einem Stiel eines Holzlöffels beseitigen. Sobald das Wasser von den Körnern
aufgesogen ist und die Körner nicht mehr zusammenkleben, wieder aufsetzen.
Die 2. Kochzeit daürt ca. 20 min. Wenn alles gar ist, den Couscous in eine
große Schüssel geben, das Stückchen gesalzene Butter dazugeben und mit der
Sauce begießen (vorher Fleisch und Gemüse herausnehmen). Einige Minuten
ziehen lassen, dann vermischen und glattrühren. Nun Fleischstücke und
Gemüse darauflegen. Warm servieren.


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