Crostini di Fegatini

Kochrezept für Crostini di Fegatini zum nachkochen und downloaden:


Menge: 12



Zutaten:

2 Steinpilze, getrocknet oder Champignons
Olivenöl, kaltgepresst (!)
4 Hühnerlebern, gross
6 Salbeiblätter, frisch
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Anchovisfilet
1 El. Kapern, abgetropft
1 Eigelb
12 Scheibe Weissbrot, fest (Bagütte)
125 ml Vin Santo (oder Marsala)
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen




1 Die Pilze in heissem Wasser einweichen und mindestens 10 Min.
bedeckt
stehenlassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.

2 2 El. Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer
Hitze
erhitzen. Die Hühnerlebern, Salbei, Knoblauch, Pilze und
etwas
Pfeffer hinzufügen und unter ständigem (!) Rühren etwa 10
Min.
garen, bis die Lebern ihre rote Farbe verloren haben. Den Vin
Santo
hinzufügen und kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit
Salz
abschmecken.

3 Das Anchovisfilet und die Kapern hinzufügen. Die Mischung
in die
Küchenmaschine geben und pürieren. Das Eigelb
unterrühren,
gegebenenfalls etwas Milch hinzufügen.

4 Die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und
in dem
auf 190 GradC vorgeheizten Backofen goldbraun rösten. Abkühlen
lassen.

5 Die gerösteten Brotscheiben mit der Mischung bestreichen und
sofort
servieren.

*** Crostini di fegatini sind ein klassischer Bestandteil der
toskanischen Antipasto-Platte.

Quelle Italien - eine kulinarische Reise
Lorenza de' Medici (Hrsg.)
Christian Verlag, München
ISBN 3-88472-152-6


Erfasser:


Stichworte: Vorspeisen, P12


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