Deftige Rostbratwurst

Kochrezept für Deftige Rostbratwurst zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Keine Angabe



Zutaten:

3 kg gut durchwachsene Schweineschulter
75 g Kochsalz
2 El. weißer Pfeffer, evtl. mehr
1 El. Piment
1 Tl. Cayennepfeffer
1 El. Kümmelpulver
2 El. Majoran
1 El. Thymian
1 El. Rosmarinpulver
4 Knoblauchzehen, zerdrückte
3 El. geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
4 Eier
100 g Semmelbrösel
2 Bd. Petersilie, fein gehackt
1 Tas. Weinbrand
Salz evtl. zum Nachwürzen




1. Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden und mindestens 4
Stunden in der Tiefkühltruhe frosten lassen.
2. Das Fleisch herausnehmen und durch die feine oder mittlere
Scheibe des Fleischwolfes drehen.
3. Das Kochsalz zur Fleischmasse geben und alles gut miteinander
mischen.
4. Die Wurstmasse mit den Gewürzen, der Zitronenschale, den
Eiern, den Semmelbrösel, der Petersilie und dem Weinbrand gut
vermischen und evtl. mit etwas Salz abrunden.
5. Das Brät in dünne Würstchendärme füllen. Braten oder
einfrieren.

Variation Tiroler Bratwürstchen

Wurstgrundmasse mit 2 - 3 El weissem Pfeffer, 2 El Oregano, jeweils 1
El Piment, Basilikum und Rosmarinpulver, 1 Tl Muskatnuss und 100 g
grünen Pfefferkörnern gewürzt. Wie bei den Rostbratwürsten wird das
Brät mit 4 Eiern, 100 g Semmelbröseln und 2 Bund gehackter Petersilie
vermischt und evtl. mit Salz abgerundet. Weitere Fertigstellung wie
oben beschrieben.

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