GRAMMELKNOEDEL AUF SAUERKRAUT

Kochrezept für GRAMMELKNOEDEL AUF SAUERKRAUT zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Rezept



Zutaten:

750 g Fester roher Schweinerückenspeck
50 g Geräucherter Speck
150 g Mehl
100 ml Lauwarmes Wasser
1 El. Öl
Salz
500 g Saürkraut
1 l Heller Kalbsfond
3 Wachholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 klein. Rohe Kartoffel
Salz, Pfeffer
Pflanzenfett
Ilka Spiess ARD-BUFFET




Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz zu einem festen Teig
verarbeiten, gut durchkneten und 2 Stunden ruhen lassen.

Den rohen Speck fein würfeln, in einer Pfanne unter ständigem

Rühren goldgelb anbraten. auf ein Sieb geben und das
überschüssige Fett abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus den abgekühlten Speckwürfeln kleine Kugeln formen. Den Teig
einen halben Zentimeter dick ausrollen und in kleine Vierecke
schneiden. Auf jedes Viereck eine Speckkugel legen, diese in den
Teig einrollen und fest zudrücken.

Es dürfen keine Löcher in den Knödeln sein, sonst weicht der
Inhalt auf und wird geschmacklos. Die Knödel in kochendes
Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen lassen.

Den geräucherten Speck fein würfeln. Das Kraut in einem Topf
erhitzen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Geräucherten Speck,
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und ca. eine halbe Stunde
zugedeckt leicht köcheln lassen.

Zur Bindung die rohe Kartoffel über das das Kraut reiben, noch
einige Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder gut umrühren. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Kraut auf Tellern anrichten und die Knödel darauf verteilen.


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