GRAPPAKARTOFFELN AUF TOMATEN-RUCOLA-GEMUESE

Kochrezept für GRAPPAKARTOFFELN AUF TOMATEN-RUCOLA-GEMUESE zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

8 gross. Kartoffeln
Kümmel
8 Flaschentomaten
300 g Rucola
12 El. Olivenöl
30 g Butter
6 El. Grappa
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Parmesan, frisch gerieben
1 Schalotte; fein gewürfelt
50 ml Gemüsebrühe
Ilka Spiess Magazin Stern




Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel einzeln in Alufolie
einpacken. Bei 200 Grad je nach Grösse ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im
Ofen backen.

Die Tomatenspitzen über Kreuz einritzen und für wenige Sekunden in
kochendes Wasser geben. In Eiswasser abschrecken. Die Tomaten
häuten, vierteln und entkernen.

Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, in feine Streifen schneiden.

Backkartoffeln aus der Folie nehmen, 4 Kartoffeln der Länge nach
halbieren und die Hälften so aushöhlen, dass die Schale nicht
beschädigt wird.

Restliche Kartoffeln pellen und mit den Kartoffelstücken vom
Aushöhlen durch eine Kartoffelpresse drücken. Zehn EL Olivenöl,
20 g Butter und den Grappa zugeben und vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Masse auf die acht Kartoffelschiffchen verteilen, mit Parmesan
bestreün, bei Oberhitze überbacken.

Währenddessen die Schalottenwürfel in dem restlichen Olivenöl
dünsten, die Tomatenfilets, restliche Butter und die Gemüsebrühe
zugeben und bei milder Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Rucola zugeben
und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Rucola-Gemüse mit je zwei Kartoffelhälften anrichten.


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