Geräucherte Forellenmousse im Vollkornbrotmantel

Kochrezept für Geräucherte Forellenmousse im Vollkornbrotmantel zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Förmchen



Zutaten:

2 Geräucherte Forellenfilets gut gekühlt
300 g Trockenes Vollkornbrot o. Pumpernickel fein zerstossen und
verrieben
3 Scheib. Gelatine
1 dl Rahm
2 dl Fischfond
1 Zitrone
Salz
Pfeffer




Die Förmchen in Eiswasser stellen.

1/3 der Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut
ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssig
wird. Geriebenes Brot mit der Hälfte vom Fischfond und der
aufgelösten Gelatine mischen. Masse auskühlen lassen.

Wenn sie streichfähig geworden ist, diese Masse in die Förmchen
streichen, so dass Boden und Wände gleichmässig überzogen werden.
Kühl stellen.

Restliche Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut
ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssig
wird. Forellenfilet mit dem restlichen Fischfond pürieren, in
Eiswasser stellen. Darauf achten, dass alles sehr kalt ist, damit die
Masse bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken,
die erwärmte Gelatine mit dem Schwingbesen unterrühren. Den Rahm
steifschlagen und vorsichtig darunter heben.

Forellenmousse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens
zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anrichten: die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, mit einem
Messer am Rand lösen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit
etwas Saisonsalat garnieren.

:Fingerprint: 21216403,101318738,Ambrosia


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