Grüne Hähnchen-Camembert-Roulade mit Mangold-Kartof ...

Kochrezept für Grüne Hähnchen-Camembert-Roulade mit Mangold-Kartof ... zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

1 Camembert
1 Hähnchenbrustfilet
1 Staude Mangold
1 Bd. Möhren
1 El. Butter (I)
1 Zwiebel
2 El. Semmelbrösel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Butter; für die Form
100 ml Weisswein
100 ml Hühnerbrühe
150 ml Sahne
750 g Kartoffeln
1 El. Butter (II)
Milch; heiss, Menge anpassen
Salz
Pfeffer
1 El. Butter (III)
1 Tl. Zucker
Salz
Hühnerbrühe; nach Bedarf
Petra Holzapfel




Die Zwiebel fein hacken und in der Butter (I) glasig andünsten, dann
die Semmelbrösel zugeben und noch einige Minuten goldgelb rösten.
Abkühlen lassen.

Das Hähnchenbrustfilet mit einem schweren Messer fein hacken und in
eine Schüssel geben. Die Zwiebel-Bröselmischung und das Ei zugeben,
salzen, pfeffern und gut verrühren.

Die Stiele vom Mangold abschneiden, es sollten etwa 200 g sein,
waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden. 4 schöne Blätter
aussuchen und waschen. Blätter und Stiele getrennt jeweils 2 Minuten
in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser geben, dann abtropfen
lassen.

Aus der Mitte des Camemberts 4 dicke Scheiben schneiden (Randstücke
anderweitig verwenden).

Die Blätter ausbreiten, jeweils 1/4 der Hähnchenfarce
daraufstreichen, auf die breite Seite der Blätter jeweils 1 Scheibe
Camembert legen, das Blattende darüberklappen und zu einer Roulade
aufrollen.

Den Backofen auf 200GradC vorheizen.

Eine flache feürfeste Form ausbuttern und die Rouladen nebeneinander
hineinsetzen. Brühe und Wein angiessen und die Form für 30-40
Minuten in den Ofen setzen, während der Zeit 1-2mal mit Sud
übergiessen. Die Rouladen warm stellen, den Sud, in den etwas vom
Käse gelaufen ist, in einen kleinen Topf abgiessen und etwas
einkochen, die Sahne zugeben und weiter einkochen, bis die Sauce
cremig ist (nach Belieben auch mit ganz wenig Beurre manie =
Mehlbutter binden).

Während dieser Zeit geschälte Kartoffeln im Salzwasser kochen,
abgiessen und durch die Presse drücken. Mit heisser Milch
verrühren. Die Mangoldstiele in der heissen Butter (II) leicht
bräunen, salzen, pfeffern und mit dem Püree vermischen, nochmal
abschmecken.

Für die glasierten Möhren die Butter (III) in einem breiten Topf
erhitzen, den Zucker zugeben und schmelzen lassen, dann die geputzten
Möhren tropfnass in den Topf geben, salzen und gegebenfalls wenig
Brühe angiessen. Bei geschlossenem Deckel garen, bis sie fast fertig
sind, dann den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit
verdampfen lassen, dabei den Topf rütteln, so dass die Möhren
rundum schön glänzen.

Auf Portionstellern jeweils 1 Mangoldroulade mit etwas
Kartoffelpüree und glasierten Möhren anrichten, etwas Sauce
angiessen.

O-Titel: Grüne Hähnchen-Camembert-Roulade mit Mangold-
Kartoffelpüree und glasierten Möhrchen


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