Hirsegratin mit Gemüse und Tofu

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Menge: 4



Zutaten:

200 g Hirse
500 ml Wasser
1 Prise Meersalz
750 g Saisongemüse; Fenchel, Zucchini, Blumenkohl, ... in mundgerechte Stücke
Öl
1 Zwiebel; fein gehackt
300 g Tofu
2 El. Sojasauce
Käse; gerieben
30 g Butter
2 El. Maiskeimöl
4 El. Vollkornmehl
5 dl Flüssigkeit; ca. Menge Wasser, Milch, Brühe nach Belieben
Meersalz
Muskat
Kräuter
Knoblauch; gepresst




Die Hirse in heissem Wasser spülen, abtropfen lassen. Mit dem
Meersalz und Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln
lassen; anschliessend 15 Minuten qüllen lassen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: das Fett erwärmen, Mehl beifügen
und bei kleiner Hitze ein paar Minuten rösten. Vom Feür nehmen und
kalte Flüssigkeit mit dem Schneebesen langsam einrühren, bis ein
Brei entsteht. Aufkochen, mit Flüssigkeit verdünnen und etwa 15
Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.

Das Gemüse im Dampfeinsatz knapp 'al dente' garen.

Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Tofu in der Faust zerdrückt in
Brocken zugeben und fünf Minuten rührbraten. Vom Feür nehmen, mit
der Sojasauce würzen. Die gekochte Hirse daruntermischen.

Eine grosse Auflaufform einfetten und mit dem Gemüse belegen. Die
Hirse darüber verteilen, dann die Sauce darüber giessen. Nach
Belieben mit Käse bestreün und 20 Minuten überbacken.


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