JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN

Kochrezept für JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

12 Jakobsmuscheln in der Schale
1 Möhre
1 Stange Lauch
1 Stange Staudensellerie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 kg Blaü Kartoffeln (siehe TIP)
500 ml Rinderbrühe
100 ml Pflanzenöl
4 El. Weinessig
2 El. Sherryessig
10 El. Olivenöl
2 El. Walnussöl
Etwas Limettensaft
Ilka Spiess Magazin Stern




Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das
Muschelfleisch säubern und kalt abspülen.

Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in
Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.

250 ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten
aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade über
die Kartoffeln giessen, durchziehen lassen.

Je 7 EL Öl, restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren,
Gemüse zufügen, abschmecken.

Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz
und Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in
Salzwasser erhitzen.

Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei
Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemüsevinaigrette
übergiessen.

TIPP: Blaü Kartoffeln sind durch jede längliche, festkochende
Sorte zu ersetzen.


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