KNOBLAUCHSUPPE MIT JAKOBSMUSCHELN

Kochrezept für KNOBLAUCHSUPPE MIT JAKOBSMUSCHELN zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

450 g Junger Knoblauch (5 Knollen)
150 g Schalotten
4 El. Öl
250 ml Trockener Weisswein
1200 ml Fischfond
175 ml Schlagsahne
125 g Creme double
Salz, Pfeffer; weiss
1 Thymianzweig
8 Jakobsmuscheln (ohne Schale)
Ilka Spiess Essen & Trinken April 2000




1. Die äusseren Häute des Knoblauch entfemen, l Knolle für die
Dekoration zurückbehalten. Von den übrigen den Wurzelansatz
abschneiden und den Knoblauch in feine Ringe schneiden Schalotten
pellen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.

2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen Knoblauch und Schalotten darin bei
mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Farbe andünsten. Wein dazugiessen
und vollständig einkochen lassen. Fischfond dazugiessen,
aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.

3. Dann im Mixer fein pürieren. Suppe durch ein Sieb in einen
zweiten Topf geben, dabei mit dem Rücken einer Kelle soviel
Knoblauch wie möglich durch das Sieb drücken. Sahne und Creme
double unterrühren, Suppe aufkochen und bei milder Hitze weitere 15
Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Thymianblätter vom Zweig zupfen. Restliche Knoblauchknolle wie
oben beschrieben in sehr feine Ringe schneiden. Restliches Öl in
einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln leicht salzen, bei starker
Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Nach dem Wenden den
vorbereiteten Knoblauch in die Pfanne geben und unter vorsichtigem
Rühren mitbraten. Am Ende der Garzeit die Thymianblätter dazugeben.
Knoblauch mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Den gebratenen Knoblauch auf vier vorgewärmte Suppenteller
verteilen und je 2 Jakobsmuscheln daraufgehen. Vorsichtig mit der
heissen Suppe umgiessen und servieren.

: Zubereitungszeit: l Stunde
: Pro Portion: 15 g E, 36 g F, 33 g KH = 538 kcal (2251 U)


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