Kalbsleber mit Kirschen

Kochrezept für Kalbsleber mit Kirschen zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

600 g Kalbsleber
300 g Saürkirschen; (ersatzweise auch aus dem Glas)
2 El. Butter (1)
2 El. Mehl
Salz
Pfeffer
1 l Fleischbrühe
1 Tl. Senf
1 l Roter Portwein
50 g Butter; eiskalt (2)
Minzeblätter




Die Leber kurz abspülen, von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm
dicke Stücke schneiden.

Kirschen abbrausen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen
lassen). Butter (1) in einer Pfanne zerlassen. Die Leber in dem Mehl
wenden und 2-3 Minuten beidseitig braten, so dass sie innen leicht
rosa bleibt. Salzen, pfeffern und warm stellen.

Den Bratfond mit der Brühe und dem Portwein ablöschen, mit Senf
abschmecken und unter Rühren leicht einkochen lassen. Vom Herd
nehmen und eiskalte Butter (2) flöckchenweise mit dem Schneebesen
unterschlagen.

Kirschen zugeben und darin heiss werden lassen. Minzeblätter in
Streifen schneiden und vor dem Servieren unter die Sauce geben.

dazu: Bandnudeln


Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann
: Nr. 21, 26.05.2000

erfasst: tom


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