Kalbsleberwurst

Kochrezept für Kalbsleberwurst zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Keine Angabe



Zutaten:

500 g Kalbsleber, frische
125 g Kalbfleisch, mageres
125 g Speck, durchwachsener, geräucherter
200 g Schweineschulter
3 El. Speisestärke
1 l kräftige Fleischbrühe
1 El. Salz
1 El. Majoran
1 El. Thymian
1 Tl. Rauchsalz
1 Tl. Pfeffer, weißer, gemahlener
1 Tl. Beifuß
1 gross. Zwiebel
Knoblauchzehen (nach Belieben)




Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam gut durchbraten und
abkühlen lassen. Dann zusammen mit Fleisch und Speck, der Zwiebel und
dem Knoblauch durch den Wolf geben. Gewürze in der Brühe 20 Minuten
kochen. Alles mischen, in Gläser füllen und bei 100 Grad 1 3/4 Std.
kochen. Oder: In Wursthüllen füllen und brühen. Pro mm
Hüllendurchmesser 1 Minute. Und anschliessend räuchern.

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