Kartoffel-Sellerie-Souffle

Kochrezept für Kartoffel-Sellerie-Souffle zum nachkochen und downloaden:


Menge: 3 Servings



Zutaten:

400 g Kartoffeln, mehlig
200 g Sellerie, geputzt gewogen
1 l Wasser
50 g Butter
1 l Sahne
1 Tl. Salz
Pfeffer
3 Eier; getrennt
80 g Parmesan
15 g Butter für die Form
Mehl zum Bestreün
2 El. Parmesan zum Bestreün




Geschälte Kartoffel und Sellerie grob würfeln und zugedeckt im
Wasser in 20 Minuten weichkochen. Von der Kochstelle nehmen und
Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zufügen und mit einem
Kartoffelstampfer zu einem glatten Brei zerdrücken (keinen
Pürierstab benützen, da der Brei sonst zäh wird!). Zum Schluss die
Eigelbe und den geriebenen Parmesan dazugeben.

Eine Souffleform (2 l Inhalt, bezogen auf 3 Portionen) ausbuttern und
mit Mehl ausstreün. Die Eiweisse in einer grossen Schüssel sehr
steif schlagen und die warme Kartoffelcreme darunterziehen.
Soufflemasse glatt in der vorbereiteten Form ausstreichen und mit dem
restlichen Käse bestreün.

Backzeit: 35 Minuten bei 220GradC, unterste Schiene. Sollte das
Souffle von oben zu stark bräunen, ein Backblech dicht darüber
einschieben. Sofort servieren.


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