Miesmuscheln an Kräutersauce

Kochrezept für Miesmuscheln an Kräutersauce zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

1 kg Miesmuscheln
2 Karotte
1 klein. Lauch
2 dl Weisswein
2 Knoblauchzehen
Petersilie
Thymian
1 Tl. Zitronensaft
4 El. Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 42/99 Umgew. von Rene Gagnaux




Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich bürsten und
entbarten, d.h. die fädenartigen Muschelhaare ausreissen.
Beschädigte Muscheln wegwerfen.

Die Karotte schälen. Den Lauch rüsten. Beide Gemüse in kleinste
Würfelchen (Brunoise) schneiden.

Den Weisswein in einer weiten Pfanne aufkochen. Die Gemüsewürfelchen
dazugeben. Den Knoblauch schälen und in den Weinsudpressen.

Die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und
beiseite stellen. Die Kräuterstiele in den Sud geben und alles 10
Minuten auf kleinem Feür kochen lassen.

Nun den Sud nochmals sprudelnd ausscochen. Die Muscheln beifügen und
zugedeckt vor dem Siedepunkt 4 -- 5 Minuten ziehen lassen; die
Muscheln sind gar, wenn sich die Schalen weit geöffnet haben. Mit
einer Lochkelle herausheben und in eine weite Platte geben; dabei
geschlossene Muscheln aussortieren, da diese nicht mehr geniessbar
sind.

Die gehackten Kräuter und den Zitronensaft zum Muschelsud geben. Das
Olivenöl im Fadenlauf dazurühren und die Sauce mit frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken. Die Muscheln mit der Sauce übergiessen. Sofort
servieren.


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