Muscheln in Cognacsauce

Kochrezept für Muscheln in Cognacsauce zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

2 kg Miesmuscheln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Pfefferschote
1 Bd. Suppengrün
30 g Butter
4 cl Cognac
Salz
Pfeffer
1 Thymianzweig
1 l Fischfond
200 ml Sahne




Muscheln und fliessenden kaltem Wasser sorgfältig mit einer Bürste
putzen. Die Bärte abschneiden, geöffnete Muscheln aussortieren.
Schalotten und Knoblauch putzen und alles fein hacken. Suppengrün in
kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem grossen Topf zerlassen
und das Gemüse andünsten. Mit Cognac ablöschen, mit Salz und
Pfeffer würzen, Thymian dazugeben und mit Fischfond aufgiessen. Die
Muscheln dazugeben und 6-8 Minuten garen.

Die Muscheln herausnehmen und die Sahne in den Fond giessen. Sämig
einkochen (oder mit hellem Sossenbinder binden) und über die Muscheln
giessen.


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