PILZE IN ESSIG

Kochrezept für PILZE IN ESSIG zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Rezept



Zutaten:

250 ml Weissweinessig
150 ml Wasser
1 Tl. Salz
1 Rote Chilischote
2 Tl. Korianderkörner
2 Tl. Piment (Nelkenpfeffer)
250 g Shiitake-Pilze, ggf. halbiert




1 Einmachglas; 500 ml

MMMMM------ERFASST *RK* AM 28.07.00 VON-----------
-- Ilka Spiess
-- Dumont's grosses Pilzbuch

Wenn die Pilze ganz mit Essig bedeckt sind, haben Bakterien kaum
eine Chance, sich zu vermehren. Den Essig kann man durch
Aromatisieren und Verdünnen milder machen. Bei diesem Rezept lege
ich Shiitake-Pilze mit orientalischen Aromen ein, es dürfen aber
ohne weiteres andere feste Pilze in verschiedenen
Geschmacksrichtungen sein. Am besten macht man eingelegte Pilze zum
Servieren mit Olivenöl an, das den Essig ergänzt. Als Vorspeise
oder zum kalten Büffet reichen.

Ein 500-ml-Einmachglas mit kochendem Wasser sterilisieren und an der
Luft trocknen lassen.

Pilze und Flüssigkeit hineingeben, verschliessen, beschriften und
mindestens 10 Tage durchziehen lassen.


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