QUARKSTRUDEL VON QUITTEN AUF HAGEBUTTENSPIEGEL

Kochrezept für QUARKSTRUDEL VON QUITTEN AUF HAGEBUTTENSPIEGEL zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Rezept



Zutaten:

150 g Mehl, gesiebtes
1 Eidotter
2 cl Öl
10 cl Wasser, warmes
Salz
600 g Quitten
300 g Magerquark
2 Eidotter
10 g Vanillinzucker
40 g Raffinade
20 g Aprikosenmarmelade
100 g Hagebuttenmark
20 g Creme Fraiche
Sahne, flüssige
Minze. frische




Strudel:
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie
einpacken und ruhen lassen.

Die Quitten schälen, in Spalten schneiden und in Zuckerwasser garen. Die
gegarten Quittenspalten trockentupfen. Den Strudelteig über den
Handrücken hauchdünn ziehen (evtl. Rollholz zu Hilfe nehmen). Auf ein ca.
30-40 cm gemehltes Tuch legen. Den Quark mit Zucker, Vanillezucker, sowie
einem Eidotter verrühren und mit den Quittenspalten vermischen. Die Masse
auf das erste Drittel des Teiges geben und mit Hilfe des Tuches
zusammenrollen. Auf Backpapier umsetzen und mit dem zweiten Eidotter
bestreichen. Bei 200 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen. Danach mit der
angewärmten Aprikosenmarmelade bestreichen.

Hagebuttenspiegel:
Den Teller mit Hagebuttenmark ausgiessen. Die Creme Fraiche mit Sahne
vermischen und mit Hilfe einer Papiertüte das Gemisch kreisförmig auf das
Mark auftragen. Mit einem Holzspiess ein Muster ziehen.

Den Strudel in Scheiben schneiden und auf dem Hagebuttenspiegel anrichten,
mit der Minze dekorieren.

:Stichwort : Strudel
:Stichwort : Quitte
:Stichwort : Hagebutte
:Erfasser : Hein Rühle
:Erfasst am : 20.10.2000
:Quelle : Gastronomisches Bildungszentrum, Koblenz, 1997


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