Randenflans mit Meerrettichsauce

Kochrezept für Randenflans mit Meerrettichsauce zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

250 g Gekochte Randen; Rote Bete
3 Eier
100 ml Milch
1 Tl. Currypulver
2 Prise Meersalz
1 Prise Muskatnuss
1 El. Maiskeimöl
Pfeilwurzmehl o. Weizenmehl
150 ml Milch; o. Sojamilch
50 g Meerrettich; gerieben
100 g Rohe Randen; Rote Bete
2 El. Maiskeimöl
Salz
Pfeffer
Kräuter




Randenflans: Randen schälen und klein schneiden. Zusammen mit den
anderen Zutaten pürieren. Randenpüree in eingebutterte Förmchen
verteilen.

Eine Gratinform mit Tücher auskleiden. Flanförmchen hineinstellen,
bis 3/4 Höhe mit heissem Wasser füllen, bei 140 oC zirka 20 Minuten
im vorgeheizten Ofen pochieren. Etwas abkühlen lassen (gut lauwarm).

Sauce: Maiskeimöl erhitzen. Das Mehl darin anziehen lassen. Mit der
Milch ablöschen, gut rühren, auf kleinstem Feür 10 bis 20 Minuten
köcheln lassen. Bei zu dicker Sauce etwas Milch zugeben. Kurz vor
dem Servieren den frisch geriebenen Meerrettich beigeben, aber nicht
mehr kochen.

Garnitur: die rohen Randen schälen und in ungefähr 1 cm grosse
quadratische Scheiben schneiden. Mit dem Öl mischen und würzen; in
einem feürfesten Kochgeschirr im Backofen bei 150 Grad 20 Minuten
dünsten.

Anrichten: mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel
machen. Flanförmchen kurz in heisses Wasser tauchen. Mit einem
Messer den Rand lösen. Randenflans auf den Saucenspiegel stürzen,
mit den gedünsteten Randen und frischen Kräuter garnieren.

:Fingerprint: 21105862,101318757,Ambrosia


- Bewertung: 3 von 5 Mützen -