Rassiges Fondü

Kochrezept für Rassiges Fondü zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4



Zutaten:

200 g Rezenter Gruyere
200 g Rezenter Emmentaler
200 g Appenzeller extra
200 g Freiburger Vacherin
3 dl Weisswein
1 Tl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
4 Tl. Maizena
1 Gläschen Kirsch
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
500 g Halbweissbrot; gewürfelt




Käse reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.

Den Caqülon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch
verrühren.

Den Käse mit dem Wein und Zitronensaft in den Caqülon geben und
unter stetem Rühren schmelzen.

Sobald der Käse geschmolzen ist, das angerührte Maizena beifügen.
Unter stetem Rühren aufkochen. Würzen.

Fondü-Tips

Das Fondü wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt!

Wenn das Fondü zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch
oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feür
langsam ins Fondü geben.

Wenn das Fondü zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondü scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen
Herdplatte ins Fondü geben.


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