Schwarzwurzel-Broccoli-Salat mit Lachswürfelchen

Kochrezept für Schwarzwurzel-Broccoli-Salat mit Lachswürfelchen zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

400 g Schwarzwurzeln
Zitrone; Saft
Butter
5 dl Salzwasser
400 g Broccoli
1 klein. Schalotte
1 Bd. Schnittlauch
Senf
3 El. Weissweinessig
4 El. Olivenöl; oder halb Sonnen- blumen-, halb Baumnussöl
Salz
Pfeffer
200 g Lachsfilet am Stück
1 Tl. Bratbutter
50 g Zwiebelsprossen oder andere Sprossen
Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 01/98 Erfasst von Rene Gagnaux




Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Der Länge nach
halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Einige Tropfen
Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und die
Schwarzwurzeln hineinlegen, damit sie sich nicht braun verfarben.

Salzwasser mit dem restlichen Zitronensaft und der Butter aufkochen.
Die Schwarzwurzeln darin während 25 bis 30 Minuten weich kochen. Gut
abtropfen lassen.

Gleichzeitig den Broccoli rüsten und in Röschen teilen. In etwas
Salzwasser zugedeckt während 12 bis 15 Minuten weich kochen.
Abschütten und kalt abschrecken. Gut abtropfen.

Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Schnittlauch fein
schneiden. Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren.
Schalotte und Schnittlauch beifügen.

Das noch warme Gemüse in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.

Den Lachs in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne
die Bratbutter erhitzen. Den Lachs etwa zwei Minuten braten.

Den Schwarzwurzel-Broccoli-Salat auf Teller anrichten und die warmen
Lachswürfel darauf verteilen. Die Sprossen als Garnitur über den
Salat streün.

:Fingerprint: 21181569,101318794,Ambrosia


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