Spargel flämische Art

Kochrezept für Spargel flämische Art zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Personen



Zutaten:

1500 g Spargel
20 g Butter
Salz
1 Tl. Zucker
1 l Wasser
6 Hartgekochte Eier
80 g Butter
Salz
Weisser Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
1 Prise Senfpulver
Manfred




Auch die Belgier züchten schönen weissen Spargel und kennen
viele köstliche Spargel-Rezepte. Das berühmteste ist Spargel
flämische Art.

Spargel in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen. Vom Kopf her
dünn schälen. Holzige Stielenden abschneiden. Butter in einem
länglichen Topf erhitzen. Spargel reinschichten. Mit Salz und
Zucker würzen. Mit Wasser begiessen. Wasser aufkochen lassen.
Spargel zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen.

In der Zwischenzeit Eier schälen. Eigelb rauslösen und durch ein
Sieb streichen.

Butter in einem Butterpfännchen erhitzen. Eigelb reinrühren. Mit
Salz, Pfeffer, einem Hauch Muskatnuss und Senfpulver würzen. Warm
halten. Eiweiss fein hacken.

Spargel aus dem Topf nehmen. Abtropfen lassen. Auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Butter -Eigelb-Sosse
übergiessen. Gehacktes Eiweiss drüberstreün. Sofort servieren.

Vorbereitung: 25 Minuten.
Zubereitung: 30 Minuten.
Etwa 385 Kalorien / 1611 Joule.

Beilagen:
Schinken und auf dem Blech gebackene Kartoffeln. Als Getränk passt
ein Weisswein von der Mosel oder aus dem Elsass.


- Bewertung: 3 von 5 Mützen -