Spargel gekühlt

Kochrezept für Spargel gekühlt zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Personen



Zutaten:

1000 g Spargel
15 g Butter
Salz
1 Gestrichener Teelöffel Zucker (20 g)
1 l Wasser, knapp
2 El. Kapern (20 g)
4 El. Mixed-Pickles (100g)
1 Bd. Frischer oder
1 Tl. Getrockneter Kerbel
5 Stengel frischer oder
1 Tl. Getrockneter Estragon
10 El. Olivenöl (100g)
5 El. Estragonessig
Salz
Weisser Pfeffer
2 El. Worcestersosse
Manfred




Unter dem eleganteren Namen >>Asperges glacees<< ist dieses Gericht
in der internationalen Küche bekannt. Es kann als Salat und auch
als Vorspeise serviert werden.

Spargel in kaltem, Wasser waschen. Abtropfen lassen und vom Kopf her
schälen. Holzige Enden abschneiden. Stangen in etwa 4 cm lange
Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargel reingeben.
Mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser übergiessen. Zugedeckt 20
Minuten dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Beize zubereiten: Kapern und Mixed-Pickles
abtropfen lassen und fein hacken. Kerbel und Estragon waschen und
hacken (getrocknete Krauter zerreiben). Olivenöl in eine Schüssel
geben. Tropfenweise den Essig reinrühren. Kapern, Mixed-Pickles und
Krauter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse kräftig
würzen.

Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Brühe nehmen und
abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen. Noch warm mit der Beize
übergiessen. An einem kühlen Ort 12 bis 24 Stunden beizen. Spargel
abgetropft und gut gekühlt servieren.

Vorbereitung: 15 Minuten.
Zubereitung: Ohne Beizen 25 Minuten.
Etwa 145 Kalorien / 606 Joule.

Wozu reichen?
Als Beilage zu kaltem Braten oder kurzgebratenen Fleischstücken.
Auch mit gebuttertem Toast als Vorspeise.


- Bewertung: 3 von 5 Mützen -