Spargel mit Sauce Hollandaise

Kochrezept für Spargel mit Sauce Hollandaise zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

2 kg Weisser Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 El. Butter
125 g Butter
2 Eigelb
2 El. lauwarmes Wasser
1 Tl. Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
50 g Sahne
Neü Kartoffeln
Arthur Heinzmann im April 1997




Spargel mit einem scharfen Messer oder Spargelschäler vom Kopf abwärts
schälen; 1-2cm unterhalb des Kopfes sehr dünn beginnen und zum Ende hin
etwas dicker werden. Holzige Enden abschneiden.

Einen grossen Topf mit Wasser füllen und mit Salz, Zucker und der Butter
aufkochen. Den Spargel in Bündeln binden und zugedeckt bei mässiger Hitze
je nach Dicke des Spargels in etwa 10-15 Minuten weich kochen.

Die Butter bei milder Hitze zerlassen, sie darf nicht bräunen! Den Schaum
abschöpfen, lauwarm abkühlen und ruhen lassen. Die Eigelbe mit Wasser in
eine Schüssel geben, die in einen Topf hineinreicht, nicht aber den Boden
berührt. Soviel Wasser in dem Topf erhitzen, dass die Schüssel knapp
darüber hängt. Die Eigelbe zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen.

Die zerlassene Butter zürst tropfenweise unterrühren. Fängt die
Eigelbmasse an, dick zu werden, die Butter in dünnem Stral einlaufen
lassen. Dabei ständig rühren, damit die Creme nicht gerinnt.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen. Die
halbsteife Sahne unterheben. Den abgetropften Spargel mit der lauwarmen
Sauce und den neün Kartoffeln servieren.


- Bewertung: 3 von 5 Mützen -