Auberginenragout mit Mandelsauce

Kochrezept für Auberginenragout mit Mandelsauce zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

2 Zwiebeln
3 klein. Auberginen (650 g)
6 El. Öl
Salz, Pfeffer
1 rote Chilischote
100 g abgezogene ganze Mandeln
400 ml Kokosmilch
1 Zitrone; Saft
3 El. Kokosraspel
1 Zimtstange
1 Tl. gem. Kurkuma




Zwiebel abziehen und hacken. Auberginen abspülen, putzen und in grobe Würfel
schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten. Chilischote halbieren, entkernen,
in feine Streifen schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
rösten. Kokosmilch, Zitronensaft, Kurkuma und Zimt zu den Auberginen geben
und im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen. Mandeln
unterheben und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu Basmatireis.



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